Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:44

 

pain-copie-1.JPG

 

Pour un pain de 600g

 

Ingrédients :

- 220ml d'eau

- 150g de farine de blé semi complet (type 110) bio

- 100g de farine 7 céréales (bio)

- 100g de farine francine pour pain

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 1 cuillère à café de jus de citron

 

 

Mélanger dans un peu d'eau tiède la levure pour la délayer. Mettre les différentes farines dans la cuve du Kenwood ,puis l'eau, la levure délayée, et le reste des ingrédients. Pétrir environ 10 min, ensuite laisser monter 1 bonne heure la pâte, puis la retravailler à la main et former une boule de pain, la laisser reposer de nouveau une vingtaine de minutes. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C, et surtout ne pas oublier le “coup de buée”(pour avoir une belle croûte bien dorée), faire cuire une trentaine de minutes.


Le coup de buée c'est un effet de vapeur on jette un verre d'eau sur les parois du four bien chaud, cela crée de la vapeur d'eau. On appelle ça le coup de buée.

assemblage.jpg

Repost 0
Published by julie - dans Pains
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:40

Bon, une petite pause chocolatée, j'adore la guimauve et pourquoi pas un gâteau à la guimauve? justement j'ai vu  une recette dans un magazine pour ne pas le citer "le nouveau Gala Gourmand", j'ai juste fait une petite modification j'ai mis des hérissons qui sont composés de caramel, de guimauve, et de riz soufflé et le tout recouvert de chocolat….. Tout ça pour donner un côté croustillant à mes cupcakes….; Donc j'espère que vous aimerez ma recette…

 

moelleux-guimauve.JPG
Pour 12 cupcakes

 

Ingrédients :


- 15 hérissons en guimauve

- 70g de chocolat noir à 70%

- 30g de chocolat noir

-  75g de beurre 

- 50g de sucre en poudre

- 50g de farine

- 1 sachet de levure chimique

-2 oeufs

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre et les hérissons coupés en dés. Fouetter les oeufs avec le sucre, y incorporer la farine et la levure chimique. Ensuite ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs, farine et sucre. Verser la préparation dans des petits moules. Enfourner dans un four à 190°C environ 12min.

Repost 0
Published by julie - dans Gâteaux
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:34

Enfin les fraises arrivent avec un soleil comme ça on a bien envie de manger une petite glace …et aux fraises, c'est encore meilleur…..

Donc voilà mon sorbet fraise que j'ai fait avec mon cadeau de Noël des parents à mon compagnon une turbine à glace Magimix…..

 

 

 

Sorbet-fraise.JPG

 

Ingrédients :

- 250g de fraises gariguette

-  20cl d'eau

- 50g de sucre


Nettoyer et couper les fraises en morceaux, les mixer. Préparer avec l'eau et le sucre un sirop de sucre, pour vérifier que votre sirop soit prêt il faut que la température atteigne 110°C. Mélanger les fraises, mixer et ajouter le sirop puis laisser refroidir.

Placer le mélange dans la turbine à glace qui à été mise à refroidir 5 min avant et laisser tourner env. 20 min et vous pourrez déguster.

Petite variante sympa, on peut rajouter à la préparation du basilic ciselé.

Repost 0
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:29

filet-mignon.JPG

 

recette pour 2 personnes


Ingrédients :

- 1 filet mignon de 500g env.

- 1 bocal de 125g de cèpes

- un verre de vin blanc sec

- un peu de bouillon de volaille

- 2 gros champignons de paris

-  pommes de terre vitelotte + un peu de crème

 

Faire dorer le filet mignon dans une sauteuse, sortir le filet. Ensuite préparer les champignons de Paris en les éminçant, les mettre dans la sauteuse avec les cèpes, puis déglacer au vin blanc, ensuite remettre le filet mignon et le piquer avec la sonde pour surveiller la cuisson (elle doit être à 83°C pour une cuisson parfaite) , et ajouter deux louches de bouillon recouvrir la sauteuse de son couvercle et patienter.

 

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Une fois cuites les écraser à la fourchette, et ajouter un peu de crème.

 

Quand la cuisson du filet mignon est parfaite, le trancher, dresser l'assiette, mettre la purée dans un cercle, poser la viande devant puis les petits champignons.

 

Vous pourrez ensuite déguster ce plat.


(Petit conseil si vous avez un reste de vin blanc sec, l'utilisez  dans la recette, sinon vous pouvez aussi utiliser une petite bouteille de 20cl de villageoise de vin blanc)

Repost 0
Published by julie - dans plats
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:20

 

 

Pour une petite pause café à 16H, voilà ce que j'avais envie d'essayer, cela fait de longs mois que j'ai acheté du thé vert matcha mais jusqu'ici il est resté dans le placard.... Enfin une bonne occasion pour le tester......

 

 

 

madeleine-the-vert-matcha.JPG

 

 Ingrédients :pour 12madeleines

 

- 150g de farine (type 55)

- 125g de beurre ramolli

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de thé vert matcha

 

 

 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la levure puis incorporer le beurre ramolli et le thé vert.

Laisser reposer la pâte 30 à 40 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 220°C.

Verser une cuillère de pâte dans chaque forme de madeleine, puis mettre au four environ 5 minutes, puis baisser le four à 190° et laisser cuire encore 10minutes .

Servir avec un petit expresso ce sera encore meilleur.

Repost 0
Published by julie - dans Gâteaux
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:11

 

Pour 4 petites tartelettes tartelette2.JPG

 

Ingrédients :

- 2 citrons de menton

- 1 oeuf + 1 blanc
- 50g de sucre

- 1 c.à s. de maïzena

- 30g de beurre

- 1 rouleau de pâte sablée

- 1 c à s. de sucre glace

 

Couper la pâte à tarte du diamètre de vos moules, les faire cuire à blanc au four (200°c) env. 6min.

Pendant ce temps préparer la crème au citron, pour cela il faut presser les deux citrons, faire bouillir le jus de citron. Mélanger l'oeuf, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le jus de citron sur la préparation tout en fouettant. Remettre sur le feu y ajouter le beurre et attendre l'ébullition

Dresser la crème au citron sur les fonds de tartes.

Pour la meringue battre un blanc d'oeuf avec une cuillère à soupe de sucre glace, remplir une poche à douille, et poser la meringue sur chacune des petites tartelettes. Passer au gril du four 5 min.

Laisser refroidir 1 bonne heure et après vous pourrez déguster ces petites tartelettes….


tartelettes-til.jpg

Repost 0
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:05

 

 

CIMG1374.JPG

 

 

Ingrédients :(pour 2 personnes)


-4 oeufs

- 125g de lardons fumés

- du vin rouge

- une échalote

- un peu de beurre

- 1 bouillon de volaille

- 150g de champignons de Paris

- une cuillère à soupe de crème fraiche d'isigny (AOP)

 

Ciseler l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, émincer les champignons puis les rajouter à l'échalote, puis mettre ensuite les lardons.

Dans une autre casserole faire revenir le vin avec un peu de bouillon de volaille, le faire réduire de moitié. Quand le vin a réduit de moitié, le rajouter  à la préparation avec les lardons, puis rajouter une cuillère de crème.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau avec un bouillon, une fois que l'eau bout, baisser le feu et plonger les oeufs et les laisser pocher deux ou trois minutes. Pour le dressage, moi jeles ai servi avec des pâtes, mais on peut aussi les servir en tartine avec une bonne tranche de pain de campagne, grillé au dessus du gril.

Repost 0
Published by julie - dans plats
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 18:59

CIMG1370

 Ingrédients :

 

Pour les coques 

- 120g de farine

- 70g de sucre

- 25g de chocolat noir

- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique

- 40g de beurre

- 4cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé de madagascar

 

Pour la ganache

- 37g de sucre glace

- 5cl de sirop de sucre de canne

- 1 blanc d'oeuf

- 1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure. Ensuite faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde mais sur la puissance minimum, mélanger ensuite le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs 1 à 1, y incorporez  le chocolat et le mélange farine et levure. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des dômes de 4 cm de diamètre. Enfourner environ 10 min.

Pour la ganache, battre le blanc en neige, une fois qu'il est quasiment monté ,incorporer le sirop de sucre de canne tout en continuant de battre le blanc, puis on rajoute le sucre glace avec les grains de la gousse de vanille (couper la vanille en deux et racler la gousse avec un couteau puis déposer les grains de vanille dans le sucre glace)

Pour le dressage prendre une coque, mettre un peu de ganache dessus puis poser l'autre coque par dessus.

Petite variante on peut aussi changer le sirop de sucre de canne par tout autre sirop, exemple du sirop de fraises alors votre ganache sera rose…..

Repost 0
Published by julie - dans Gâteaux
commenter cet article
19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 18:44

DSCN0371.JPG

 

Ingrédients :

 

pour les quenelles : 

 

- 700g de pommes de terre

- 160g de farine

- 10g de beurre

- 3 oeufs

- noix de muscade, sel poivre

 

pour le pesto aux poivrons :

- 3 poivrons (1 jaune, 1rouge et 1 orange)

- parmesan

- pignons de pin

- huile d'olive


Et il faut encore 1 belle aubergine et un peu de gruyère

 

On commence ensuite par les quenelles qui prennent un peu de temps.

Laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau (env. 25min), une fois les pommes de terre cuites, les  passer au moulin à légumes pour en faire une purée. On y rajoutera ensuite la farine, les oeufs et le beurre fondu…. Mettre une grande casserole remplie d'eau sur le feu, attendre que l'eau frémisse et former des quenelles avec deux cuillères à soupe. Les laisser cuire environ 8 minutes.

Le pesto aux poivrons

Faire griller les poivrons au four, pendant environ 5 à 10 minutes. Ensuite on pourra les peler plus facilement. Mixer les poivrons avec les pignons de pin et le parmesan et l'huile d'olive. Personnellement j'ai pas de proportions exactes, je fais à l'oeil.

 l'assemblage

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les faire griller dans une poêle avec de l'huile d'olive, ensuite les essorer sur du papier absorbant.

Prendre les quenelles et les entourer avec les aubergines, les maintenir avec un pique et ensuite mettre par dessus le pesto de poivrons et rajouter un peu de gruyère ou mozzarella selon votre goût.

enfourner dans un four à 200°C pendant 25 min.

 

bonne dégustation

CIMG1368.JPG

Repost 0
Published by julie - dans plats
commenter cet article

Présentation

  • : entre cuisine et jardin
  • entre cuisine et jardin
  • : mon blog parle de ma passion pour la cuisine et pour le jardin et les fleurs.....
  • Contact

Profil

  • julie

Texte Libre

Pour me contacter cuisineetpassion@hotmail.fr

Recherche

retrouvez moi sur ......

blog-appetit-120.gif

50-50.png

 

blogsculinaires2012

un petit vote pour mon blog, merci

 

60813017_p.jpg

itaste200_100.jpg

 

logo_bdc_blogs.gif

blogs_a_croquer.png

 

logo-cuisicook-arrondi-250.gif

 

logo-culino-versions

 

logosuzette.jpg


Partenaires

banner_galantine.jpg


BANDEAU CASTELAS

 

!cid E476F54A-C923-4A4E-A97F-50D61228F5DA

 

delices-de-valentine.jpg

 

plateaumini.jpg

 

demoiselleAmandine2

 

logo.jpg

 

 

LDM basse def

 

logo Via P186

 

LOGOFMquadri.png

 

Lg-H-RVB.jpg

 

 

logo-QVC.jpg

 

 

 

-cid_image001_jpg-01CC695D.jpg

 

logo-lotus.png

 

logo Silikomart istituz

lutti.jpg

Logo150.jpg

logo ma boite bio