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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 07:00

Prise par le temps je vous mets cette recette un peu tardivement et surtout après les fêtes mais néanmoins vous pouvez la réaliser pour n'importe qu'elle occasion ..... Un anniversaire, La St Valentin (qui arrive bientôt), Pâques, ou tous simplement pour une soirée entre amis.....

J'en profite aussi pour vous souhaiter à tous et à toutes une excellente année.....

 

Bon allez on passe à la recette....

 

2-copie-1.JPG

 

Temps de préparations 20 min, repos 1h00, cuisson 15min

 

Ingrédients :

pour 30 à 40 coques,

-200g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 100g de parmesan

- 200g de sucre

- 150g de blanc d'oeuf (rassis de la veille)

- 50ml d'eau

- colorant alimentaire poudre doré (ou au choix)

- un bloc de foie gras

 

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(un tamis, un thermomètre, poche à douille)

Mettre l'eau et 160g de sucre dans une casserole et laisser la température monter jusqu'à 110°C.

Pendant ce temps commencer à monter 75g de blancs en neige avec les 40g de sucre restant. Une fois le sirop de sucre à la bonne température, le verser tout doucement sur les blancs en neige tout en remuant, une fois la meringue bien prise vous pourrez arrêter de battre.

 

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Passer la poudre d'amandes, le sucre glace et le parmesan au tamis, ensuite ajouter les 75g de blancs restant et mélanger bien le tout.

Incorporer délicatement un peu de meringue au précédent mélange, puis le reste et mélanger jusqu'à l'obtention d'un beau ruban.....

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser ensuite croûter pendant une bonne heure.

 

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Préchauffer le four à 150°C.

Enfournez vos macarons et laisser les cuire pendant 14 minutes.....

Une fois les coques sorties du four les décoller immédiatement du papier, puis à l'aide d'un pinceau les saupoudrer de poudre d'or.....

Pour la ganache au foie gras, il suffit juste de dresser un peu de foie gras entre chaque coque.... pour plus de facilité il faut sortir le foie gras au moins 30 minutes avant de s'en servir.....

Pour la dégustation il faut les sortir du frigo une vingtaine de minutes avant et on peut les accompagner avec une petite coupe de Champagne ......

 

1-copie-1.JPG

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 13:37

La fin des tomates, le début de l'hiver .....

Avec les dernières tomates qui restaient sur mon plan, j'ai préféré les faire sécher pour les conserver tout au long de l'hiver ......

Pour faire mes légumes ou mes fruits séchés, je me suis achetée pendant les soldes un déshydrateur et j'en suis vraiment ravie .....

J'ai fait des tomates séchées, la recette va suivre, mais aussi des bananes, des poires, des pommes, des pêches des vignes ...... Comme ça si vous avez beaucoup trop de fruits dans le jardin cela vous permet de les conserver très longtemps.....

 

1

 

temps de séchage 15h00

 

Ingrédients :

- 500g tomates cerises

- herbes de provence

- huile d'olive (pour ma part j'ai utilisé celle du moulin Castelas)

- sel de guérande

 

Dans un premier temps, il suffit juste de mettre vos tomates entières dans le déshydrateur et laisser l'appareil sécher vos produits (15 heures) et oui il faut être patient, température 90°C.

Une fois les tomates séches, les mettre dans un bocal, ajouter les herbes de provence, le gros sel et recouvrir le tout d'huile d'olive.

Conserver avant ouverture à l'abri de la lumière.

Pour une meilleure conservation, l'idéal c'est de stériliser le pot.

Si vous n'avez pas de déshydrateur pas de panique, on peut les faire au four, pour cela c'est une patience d'au moins 4 h avec surveillance.

Mettre les tomates sur une plaque avec le sel dessus, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.

Pour la mise en pot c'est pareil compléter le volume vide avec de l'huile d'olive....

Vous pouvez très bien les conserver sans huile dans un petit sachet.

Pour la dégustation sur des toasts à l'apéro, avec des pâtes et du parmesan, sur une pizza, dans des verrines avec du fromage blanc et du saumon .....

Libre à vous de choisir comment les consommer !!!!!

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 08:00

Pour ma première participation à Culino Versions, le thème était la fougasse, le principe de ce site est très simple. Un thème proposé, vous vous inscrivez et en avant la recette. Ensuite vous devez publier votre recette entre le 20 et le 30 du mois et mettre votre lien sur le site de Culino Versions......

 

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Voici ma recette de Fougasse idéale pour l'apéro ......

Temps de préparation 20 min, temps de repos 1h00, temps de cuisson 20 à 25 min

 

apero-0125.JPG

 

Ingrédients :

- 525 g de farine type 55

- 25 g de levure de boulanger fraîche

- 3 CàS d'huile d'olive

- 30 cl d'eau tiède

- 15 tranches de chorizo

- herbes de provence

- olives noires

- sel

 

apero 0114

 

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser gonfler quelques minutes. Mettre la farine dans le robot, y faire un puits et verser la levure délayée dedans, puis sur un des cotés, disposer une bonne pincée de sel. Pétrir pendant 5 min, ajouter ensuite l'eau tiède, l'huile d'olive et les herbes de provence. Et pétrir à nouveau mais cette fois ci pendant 10 min.

Partager la pâte en deux et étaler une première partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter ensuite  les ingrédients tels que le chorizo coupé en petits dés ainsi que les olives. Recouvrir avec le deuxième pâton que vous aurez aussi étalé.

A l'aide d'une lame faire des incisions dans la pâte et la recouvrir d'un torchon pour la laisser lever pendant une heure.

Une fois que la pâte a bien levé, la badigeonner  d'huile d'olive et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 à 25 min.

Déguster tiède ou froid.

 

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 14:34

Pour bien accompagner votre apéro quoi de mieux que des gressins.....

Vous pourrez les picorer, les tremper dans toutes les sauces qui s'offrent à vous ou alors les aromatiser avec ce que vous voulez.....

GRes.jpg

temps de préparation 10min , temps de repos 1h, cuisson 20 min

 

Recette de base :

- 250g de farine

- 1 CàC de sel

- 12g de levure de boulanger (moi j'utilise de la fraîche)

- 25ml d'huile d'olive

- 140ml de lait tiède ou d'eau

- thym frais

page.jpg

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser la gonfler quelques minutes.

Mettre la farine dans la cuve de votre robot, ajouter la levure d'un côté et le sel de l'autre sans qu'ils soient en contact l'un avec l'autre. Ensuite ajouter l'huile d'olive, le lait et le thym. Et laisser votre robot pétrir la pâte quelques minutes, recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

Tic-tac, tic-tac, tic-tac.......

gress.jpg

Une fois l'heure passée, récupérer votre pâte et prélever un petit morceau de celle-ci pour ensuite le rouler entre vos deux mains pour former un petit bâtonnet.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, puis badigeonner les, d'un peu d'huile d'olive pour les faire dorer.

Les glisser dans le four pour environ 20 minutes de cuisson.....

Laisser les refroidir avant de les déguster.....gressins.jpg

Vous pouvez les accompagner de rillettes de thon avec un petit boo (la chat) qui se régale à lecher le pot de thon, de caviar d'aubergine et plein d'autre préparation pour les déguster mais la ce sera pour une prochaine fois les recettes....

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 08:30

Mais de quel souvenir d'enfance je peux bien vous parler ......

Des saveurs sucrées, et qu'on peut faire en version salée, mais qu'est ce que c'est ??????

De la guimauve bien sûr......

J'ai trouvé la recette sur le site de fashion cooking, j'ai découvert son blog par le biais d'une émission bien connue, et de même que sa recette qu'elle avait faite ce jour là......

En tous cas mes amis ont bien apprécié, surtout une petite gourmande de fromage.......

 

Temps de préparation 20 min, temps de cuisson 3min, temps de repos une nuit.

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Ingrédients :

- 200g de mimolette

- 40cl de lait

- 2gr d'agar-agar

- 4 feuilles de gelatine

- 2 blancs d'oeufs

- sel et poivre

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Faire bouillir le lait avec 150g de mimolette, ajouter l'agar-agar. Pendant ce temps tremper les feuilles de gelatine, puis les égoutter et les rajouter au reste de la préparation, avec le sel et le poivre.

Laisser refroidir.

mimol.jpg

Battre les blancs en neige, puis les ajouter à l'appareil lait/mimolette.

Verser la préparation dans un plat, qui a été préalablement recouvert de papier film.

Laisser reposer votre guimauve une nuit ou minimum 4 heures.

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Le lendemain prendre la guimauve et la couper en petit dés, puis l'enrober avec le reste de mimolette rapée.

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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 11:07

Une petite version salée d'un de mes goûters préférés quand j'étais petite.....;

 

Temps de préparation 10min, temps de repos 1h, temps de cuisson 15 à 20 min

 

Ingrédients :DSC 0075

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 pot de fromage à tartiner échalotes et fines herbes

- des tomates séchées à l'huile

- du caviar d'aubergines

 

 

 

Prendre un rouleau de pâte feuilletée et étaler le fromage dessus ensuite enrouler les deux extrémités vers le centre. Puis placer le rouleau 1h au congélateur.

Mixer les tomates pour en faire un caviar, prendre la seconde pâte puis étaler d'un côté le caviar d'aubergines puis de l'autre le caviar de tomates et rouler chaque côté et mettre les rouleaux au congélateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir les deux rouleaux du congélateur et les couper en petits tronçons de 0,5 cm.

Les mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.

 

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 16:52

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Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- des olives noires

- huile d'olive

- une cuillère à café de sucre

 

Préchauffer le four à 190°C.

Émincer l'oignon, et couper les olives en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Y ajouter le sucre pour les faire caraméliser et pour finir ajouter les olives. Laisser cuire une vingtaine de minutes tout en surveillant.

Couper la pâte feuilletée en petits carrés, y mettre un peu d'oignons et rassembler les quatre coins ensemble.

Les placer dans le four bien chaud pendant 15min, une fois bien dorés vous pouvez les sortir du four. Déguster aussitôt.....

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 13:04

En feuilletant mon magazine Elle à table, je suis tombé sur une recette de Alba PEZONE une amoureuse de la cuisine, journaliste gastronomique, elle a fait de sa passion un métier en ouvrant une école de cuisine Italienne à Paris .......

 

2-copie-3.JPG

 

CASATIELLO NAPOLETANO (Revisité)

 

Ingrédients :

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500g de pâte à pain Pain maison aux variations de plusieurs farines

10 tomates séchées

1 boule de mozzarella bufala

gruyère rapé

50g de mimolette

70g de lardons

4 tranches de pancetta

 

 

 

Préchauffer le four à 230°C.

Pour le pain prendre la base de la recette du pain maison mais mettre uniquement de la farine semi-complète ou commander la pâte à pain chez vôtre boulanger.

Étaler au rouleau la pâte à pain sur un plan de travail fariné.

Tailler tous les ingrédients en petits morceaux. Prendre les lardons et les faire revenir deux à trois minutes dans une poële pour faire sortir le surplus de gras.

Poser tous les ingrédients au centre de la pâte. Puis enrouler la pâte sur elle même. Laisser lever la pâte une demi heure. Une fois le Casatiello levé, le badigonner  d'huile d'olive. Enfourner le Casatiello pendant 10 min dans un four à 230°C puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 30min à 40 min, le temps que la croûte dore.

Servir à moitié découpé en tranches épaisses.

 

pain-italien.jpg

 

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 11:20

J'ai fait un bon risotto hier, mais j'ai un peu de restes, alors que faire avec.....

Le réchauffer ou le travailler autrement.....

Voilà ce que j'ai fait des boulettes.....  Après on peut varier : les farcir avec du fromage à l'intérieur et d'autres ingrédients selon votre goût.

On le sert soit dans un apéro dinatoire ou alors en entrée.....

 

Ingrédients :2-copie-2.JPG

 

- restes de risotto

- chapelure

- 2 oeufs battus

- huile

 

pour la sauce

 

- fromage blanc

- ciboulette

- jus de citron

- une peu d'huile d'olive

- sel et poivre

 

Dans le creux de votre main, mettre un peu de risotto et former une boule, renouveler l'opération jusqu'à  ce que le reste de risotto soit utilisé. Ensuite faire rouler les boules de risotto dans les oeufs, puis la chapelure et renouveler l'opération trois fois.

Prendre une grande casserole et mettre un fond d'huile (env. 1cm), la faire chauffer quelques minutes puis plonger les boulettes dedans..... les tourner tous les 2 minutes sur chaque face.

Préparer la sauce pour tremper les boulettes, mettre deux cuillères à soupe de fromage blanc, ajouter un filet de jus de citron et d'huile d'olive, ciseler  la ciboulette et la rajouter avec. Mélanger le tout, saler/poivrer......

 

 

Boulette.jpg

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