Pour accompagner son café lors des repas de fêtes quoi de mieux que la truffes.

Gourmande et forte en chocolat, c'est un régal.

Temps de préparation 1h. Temps de repos 2h

Ingrédients :

- 500g de chocolat noir 70%

- 100g de beurre

- 1 bouchon de Rhum

- décors (paillettes de chocolat au café de barry, sucre pétillant,cacao, vermicelles au chocolat)

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, sans laisser bouillir.

Ajouter en fin de cuisson le Rhum.

Placer au frigo pendant 2 heures avant de travailler.

Travailler vos truffes dans le creux de votre main pour les rouler en boule (de préférence avec de gants pour pas en avoir plein les mains).

Rouler vos truffes ensuite dans les décors aux choix.

Déguster avec une bonne tasse de café.

Pour un petit dessert vite fait avec la yaourtière quoi de mieux que la crème aux oeufs ......

Temps de préparation 10min, temps de cuisson 40min

Pour 6 pots,

Ingrédients :

- 1/2l de lait

- 17g de maïzena

- 1 gousse de Vanille

- 100g de sucre

- 2 oeufs

Mélanger le lait avec la maïzena, ajouter ensuite la gousse de Vanille fendu en deux et mettre le lait à chauffer ( il ne faut pas qu'il boue).

Pendant ce temps battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre et bien mélanger.

Remplir chaque pot avec la préparation et mettre dans la yaourtière sur programme dessert lacté pendant 40 minutes.

Quand les crèmes sont prêtes laisser les refroidir avant de les déguster.....

Vous pouvez les servir nappé de caramel..... pour les gourmands......

La semaine prochaine c'est Noël,  j'ai un peu du mal à être dans le bain .....

J'ai même pas eu le temps de faire des petits gâteaux (Bredele)...... En bonne Alsacienne.

Néanmoins j'ai eu le temps de faire mon essai de bûche de Noël glacé..... et ce fut un délice.....

Temps de préparation 1heure, temps de repos 1 nuit

Pour 6 à8 personnes

Ingrédients :

Pour la glace marron,

- 1 pot de crème de marron 250g (125g pour la glace/ 125g pour le décor)

- 3 jaunes d'oeufs

- 1,5 l de lait

- 2 Cà S de sucre

- brisures de marron glacé

Pour la bûche,

- 125g de pain d'épices (de mon partenaire Lune de miel)

- 1 pomme

- 2 CàS de sucre roux

- sucre en forme de flocons de neige

Pour la crème à la Vanille,

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 cl de lait

- 15g de sucre

- vanille en poudre (ou 1 gousse de Vanille)

- 1CàC de maïzena

Matériel :

- une gouttière à bûche Zôdio

Commencer par la glace au marron.

* Faire bouillir le lait

* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

* Incorporer aux jaunes la crème de marron

* Verser tout doucement le lait chaud dessus, tout en remuant

* Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe

* Incorporer les brisures de marrons et laisser refroidir avant de mettre la préparation dans la turbine à glace.

Pour la crème Vanille.

* Faire bouillir le lait avec la vanille

* Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena

* une fois le lait chaud  le verser délicatement sur le mélange oeufs-sucre.....

* Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe 

* Réserver de côté

Pour les pommes caramélisées

* Couper de fines lamelles de pommes

* les disposer  dans une poêle avec le sucre

* laisser colorer puis retirer du feu et réserver de côté.

Pour le dressage de la bûche :

* Mettre dans la gouttière une couche de glace marron

* Une couche de tranches fines de pain d'épices

* Une couche de pommes

* une couche de crème vanille

* pour finir on recouvre à nouveau de glace marron

la laisser prendre une nuit au congélateur. Le lendemain pour la présentation, la recouvrir avec le restant de crème de marron et décorer avec des petits sucres en forme de flocons ou autres décors Noël de votre choix .......

Un bon dessert pour le réveillon et frais .....

Encore des marrons, mais on va dire que j'adore ça ..... Donc je vous propose une mousse au chocolat avec une ganache de marron..... Un délice vous verrez.

Temps de préparation 20 min, temps de repos 3h00, pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la ganache :

- un pot de crème de marron de 45g

- un pot de crème (15cl)

- 15g de chocolat noir

pour la mousse au chocolat :

- 3 oeufs

- 100g de chocolat noir

Commencer par la ganache, pour cela il suffit juste de faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux et ensuite d'ajouter hors du feu la crème de marron.

Répartir ensuite la ganache dans le fond de chaque verrine et laisser reposer au frais.

Pour la mousse au chocolat, séparer les blancs, des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et battre énergiquement.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat. Verser ensuite la mousse dans les verrines et laisser reposer 3h00 au frais.

Déguster avec une crème chantilly sur le dessus pour les gourmands ..... ou simplement tel que.

Pour le thème du mois d'octobre chez culinoversions c'est la charlotte ......

J'en avais déjà réalisé une mais quelques mois bien avant et autant vous dire que les fruits que j'avais utilisés ne sont plus de saison ...... Mais vous pouvez trouver la recette par ici .....

Alors cette fois-ci pour rester dans la saison, j'ai fait une charlotte Poire/chocolat spéculoos .....

Et c'est vraiment un régal.....

Temps de préparation 30 min, temps de repos 1/2 journée (idéalement à faire la vielle pour le lendemain)

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat

- 150g de chocolat noir à 70%

- 4 feuilles de gélatine

- 4 oeufs

- 25g de beurre

- 10 cl de lait

- 20cl de crème fraîche

- 30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème speculoos

- 40cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

- 30g de maïzena

- 4 CàS de pâte à speculoos

- 2 feuilles de gélatine

- 3 poires beurre hardy

- biscuits cuillers (la recette par là)

- de la poudre de speculoos (quelques speculoos réduits en poudre)

Pour la mousse au chocolat,

faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, une fois molles égoutter les.

Faire bouillir le lait avec le crème, ajouter le chocolat hors de feu, bien mélanger puis incorporer la gélatine et le beurre. Réserver de côté.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement et par la suite ajouter le précèdent mélange au chocolat.

Pour la crème speculoos,

Faire bouillir le lait, une fois chaud ajouter les feuilles de gélatine et la pâte à speculoos.

De l'autre côté mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena. Verser doucement le lait chaud sur le mélange d'oeufs tout en remuant et remettre le tout sur le feu. Attendre l'ébullition mais en remuant toujours la préparation.

Pour le montage,

Prendre un moule à charlotte ou un plat rond assez haut (je choisis de le tapisser de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage), recouvrir les contours de biscuits cuillers et le fond. Peler ensuite les poires et les couper en lamelles. Dresser une couche de poires, puis une couche de mousse au chocolat, une couche de crème speculoos et de nouveau une couche de poires. Renouveler les étapes encore une fois (mousse, crème, Poires).

Une fois les différentes étapes faites réserver au frigo, idéalement une nuit.

Le lendemain démouler votre charlotte sur une assiette.

Sur le dessus recouvrir avec des morceaux de poires disposés en rosace et saupoudrer de poudre de spéculoos.

Déguster frais....