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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 07:00

A l'heure où cet article sera publié, je serais sur la route direction Massy ...... Pour mon nouveau job, j'ai la chance d'intégrer la nouvelle équipe du magasin Zodio Clermont-Ferrand qui ouvrira ses portes l'année prochaine.

Je vous parlerai un peu plus du magasin en temps et en heures ....... quand l'ouverture se rapprochera. Et j'espère bien voir les Clermontois nombreux pour l'ouverture et même après......

 

Après cette brève introduction voici mon dessert très gourmand surtout pour les fous de chocolat......

 

2-copie-1.JPG

 

Temps de préparation :45 min, temps de cuisson 15 min

 

Ingrédients : ( pour 6 gâteaux individuels)

 

Pour le Gâteau au chocolat :

- 75g de chocolat noir à 70%

- 1 CàS de cacao en poudre (type vanhoutten)

- 3 gros oeufs

- 40 g de sucre glace

- 1 CàC de maïzena

 

3.JPG

 

Pour la mousse au chocolat :

- 50g de chocolat au lait

- 50ml de lait

- 1 feuille de gélatine

- 2 CàC de sucre glace

- 100ml de crème liquide

- cardamome

 

Coulis de framboise :

- 150g de framboises

- 40g de sucre glace

 

+ quelques framboises pour le gâteau et la déco

et des groseilles

 

Le gâteau au chocolat,

Commencer par faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena, le cacao et pour finir le chocolat fondu. Battre les blancs en neige et ajouter les à l'autre préparation, en mélangeant délicatement.

Beurrer les cercles et ajouter ensuite la pâte à gâteau en versant 1 cm de pâte dans chaque cercle.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 15 minutes.

Une fois les petits gâteaux cuits les laisser refroidir.

 

GAT.jpg

 

La mousse chocolat au lait cardamome,

Faire chauffer le lait avec la cardamome, filtrer, puis ajouter le sucre glace et bien mélanger. Faire tremper la gélatine, l'essorer et l'incorporer au lait .

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et verser ensuite le lait tiède dessus, mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat/lait cardamome.

Dresser vos petits entremets de la façon suivante,

- le gâteau au chocolat au fond du cercle

- une couche de framboises

- et pour finir la mousse chocolat/cardamome.

 

GAT2.jpg

 

Le coulis de framboises,

Mixer les framboises, ensuite les passer au chinois pour ôter tous les petits pépins et ajouter le sucre glace et mélanger le tout.

Dresser sur une assiette l'entremets avec quelques fruits sur le dessus et une cuillère de coulis framboise à côté.

 

MOUSSE.jpg

 

Bonne dégustation.......

 

1-copie-1.JPG

 

Enjoy,

Julie

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 09:00

L'automne arrive doucement, et les poires font leur apparition......

J'adore les poires pochées, mais cette fois-ci j'ai eu envie de changer un peu....

Avec un bon petit vin blanc de chez moi, de mon village ou j'ai passé toute mon enfance.....

 

temps de préparations 10 min, temps de cuisson 30 min

 

dessert-0418.JPG

 

Ingrédients :

 

- 4 belles poires Williams

- 50 cl de gewurzt

- 40 cl d'eau

- un bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- vanille en poudre

- 1CàC de cannelle en  poudre

- 6 CàS de sirop d'agave

 

prepa-copie-1.jpg

 

Peler les poires et  les évider . Préparer le sirop où les poires vont cuire.... Pour cela mettre le vin, l'eau, la cannelle en poudre + le bâton, les clous de girofle, la vanille et le sirop d'agave, bien mélanger le tout dans une casserole, ajouter ensuite les poires et laisser cuire 10min.

Une fois les poires cuites, les mettre dans un plat pour les passer au four, et les faire dorer.....

Garder un fond de sirop dans la casserole, le faire réduire sur feu doux.

Servir les poires chaudes avec un filet de sirop réduit dessus.....

J'ai accompagné ces poires d'un espuma de marron.

Pour cela il vous faut une petite boite de purée de marron, un peu de crème, bien mélanger le tout et mettre dans un siphon.....

Servir dans un petit verre à coté de la poire......

Vous aurez un dessert exquis, et vous pouvez l'accompagner d'un petit verre de gewurzt.....

 

dessert-0419.JPG

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 11:14

Une petite recette de Lemon curd..... et une autre recette qui va arriver dans les prochains jours pour utiliser le lemon curd.....

 

dessert-0202.JPG

 

Temps de préparation 20 min,

 

Ingrédients :

 

 - 1dl de jus de citrons jaunes + verts

- le zeste des citrons

- 150g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de beurre

 

dessert-0168.JPG

 

Laver et prélever le zeste des citrons. Presser les citrons.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et faire cuire au bain-marie tout en remuant pendant 15 min, le mélange doit quasiment doubler de volume et épaissir.

A la fin de la cuisson ajouter le beurre en petits morceaux.

Mettre votre lemon curd dans des bocaux stériliser pour le conserver comme une confiture.

 

prepa.jpg

 

-

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 09:30

Je me souviens de ce moule avec ces deux petits coeurs de part et d'autre pour pouvoir l'attraper.....

Du coup j'ai eu la chance d'en trouver un chez mes beaux-parents et de réaliser ce bon dessert....

Je sais que ma mère en a aussi plusieurs à la cave dans sa grande armoire, qui sont là à prendre la poussière, lors de mon prochain séjour en Alsace je ne manquerai pas de lui demander si je peux en avoir un..... Elle aura peut être lu ma recette et l'aura peut être préparé pour moi.

Enfin on verra d'ici là. Pour vous dire que je me souviens des bonnes recettes de ma Maman qui cuisinait je crois bien aussi une crème renversée dans ce moule.... Et quand on pense à la bonne odeur de caramel qui envahit la cuisine (dommage qu'on ne puisse pas faire passer les odeurs via le net, vous saliveriez peut-être deux fois plus en lisant la recette et en sentant la bonne odeur qui va bien avec)......

Bon je vais arrêter mes blablas..... et vous donner ma recette, Enfin d'abord une photo pour vous mettre l'eau à la bouche.

2.JPG

Temps de préparation 30min, temps de cuisson 45min

 

Ingrédients :

Pour le caramel :

- 200g de sucre

- un peu d'eau

 

Pour la crème :

- 1L de lait entier

- 2 gousses de Vanille

- 5 oeufs + 2 jaunes

- 150g de sucre

ingredient.jpg

Préparer le caramel.

Pour cela mettre le sucre dans votre moule et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire doucement sur le feu sans remuer. Une fois que le caramel colore, le retirer du feu et tapisser les parois du moule en  le manipulant délicatement pour bien recouvrir les parois de caramel et laisser refroidir.

caramel.jpg

Pour la crème.

Chauffer le lait avec les gousses de vanille sans le laisser bouillir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant.

creme-finish.jpg

Verser ensuite la crème dans le moule contenant le caramel.

Disposer le moule dans le bain marie et mettre au four.

Laisser cuire 30 à 45 min, puis sortir. Démouler une fois que la crème a bien refroidi quelques heures.

creme-renverse.jpg

1.JPG

montage2

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 08:30

Une douceur sucrée, pour un petit dessert chaud froid.....

 

pour l'espuma à la rhubarbe (préparation de la rhubarbe la veille)

- 300 g de rhubarbe

- sucre

 

Peler et  couper la rhubarbe en petits dés, la mettre dans un plat en saupoudrant de sucre généreusement. Couvrir d'un film alimentaire et réserver une nuit au frigo.

DSC_0046.JPG

temps de préparation 5 min pour les fruits et 5 min pour l'espuma, temps de cuisson 15min

Ingrédients :

Pour la papillote

- 2 pêches blanches (j'ai pris des plates car je les préfère)

- 2 nectavignes

- 10 mirabelles

- une barquette de framboises

- sirop d'agave

Assemblage.jpg

Pour l'espuma rhubarbe

- le jus de rhubarbe

- 2CàS de sucre glace

- 20 cl de crème liquide

espu.jpg

Préchauffer le four à 220°C.

Laver et couper les fruits en morceaux, les disposer dans un carré de papier sulfurisé, napper d'un filet de sirop d'agave et faire une papillote avec le papier. Mettre au four pendant 15min le temps que les fruits deviennent légèrement confits.

Pendant que les fruits cuisent au four, préparer l'espuma. Passer la rhubarbe que vous avez fait mariner la veille dans une passoire pour récupérer le jus (réserver la rhubarbe pour une autre préparation comme une tarte par exemple).

Prendre le jus de rhubarbe, le mélanger avec le sucre glace et la crème, puis verser le tout dans un siphon. Réserver au frais le temps de la cuisson de la papillote.

Quand la papillote est cuite server les fruits dans une petite assiètte et dresser un peu d'espuma sur le dessus..... Déguster aussitôt avant que l'espuma soit devenu complètement liquide à cause de la chaleur des fruits.

papi.jpg

DSC_0044.JPG

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 16:19

Pour ma finale de trilogie aux fraises quoi de mieux que cette recette......

 

Par un été chaud et gourmand, un souvenir d'enfance à la fête foraine.....

En croquant une bonne pomme d'amour.....

Mais là, ce seront des Fraises d'amour, pour un dessert romantique à deux...... Avec une petite soupe froide de Fraises/Basilic

DSC_0139-pola.jpg

Fraises d'amour et soupe Fraises/Basilic

 

Cuisson 15min (pour le caramel), temps de préparation 25min (pour le tout)

Ingrédients :

 

Pour les fraises d'amour :

- 150g de sucre

- 150 ml d'eau

- 10 fraises pas trop mûres (mara des bois)

 

Pour la soupe fraises/basilic

- 1CàS de sucre

- 225g de fraises mara des bois

- 6 feuilles de basilic

 

Commencer par faire la soupe de fraises. Laver et équeuter les fraises, puis les mettre dans un blender avec la cuillère de sucre et le basilic, mixer le tout.

Réserver la soupe au frigo.

fraise-copie-1.jpg

Pour les fraises d'amour, préparer un caramel et mettant le sucre et l'eau dans une casserole, laisser cuire jusqu'à la première coloration.

Laisser ensuite refroidir le caramel quelques minutes et tremper les fraises à l'aide d'un pique à brochette dans le caramel pour bien les enrober. Laisser les ensuite refroidir une dizaine de minutes.

fraise-d-amour.jpg

Dresser votre assiette avec la soupe de fraises/basilic dans une verrine et deux ou trois fraises d'amour à côté.

Déguster en amoureux avec une belle coupe de champagne......

DSC_0137-pola.jpg

DSC_0136-pola.jpg

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 11:19

Pour un petit dessert sucré......

DSC 0040

Temps de préparations 10 minutes , temps de repos 8 heures, (pour la confiture de lait 1h15)

Ingrédients :

Pour la panna cotta

- 60cl de crème fraîche liquide

- 30g de sucre

- 4g d'agar-agar

 

Pour la confiture de lait  

- un tube ou un pot de lait concentré sucré

 

Pour la déco

- quelques framboises

- quelques groseilles

 

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole et mettre le tube de lait concentré, faire cuire 1h15.

Une fois la confiture de lait prête, napper les fonds de vos verrines de confiture.

Faire bouillir la crème fraîche avec le sucre et l'agar-agar. Puis la verser ensuite dans les petites verrines.

Laisser prendre les verrines au frigo pendant 8 heures, au moment de servir, dresser les fruits sur le dessus de la panna cotta, vous pouvez dégustez.........

confiture-de-lait.jpg

panna-cotta.jpg

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 10:29

 

Mon deuxième round à la fraise, cette fois ci j'ai fait des petits choux à la fraise..... une crème patissières à la fraise et un glaçage très girly tout rose à la fraise.....

C'est un vrai délice....

DSC 0004

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux : (temps de préparation 15min + 20 min de cuisson)

- 125g de farine

- 180g d'eau

- 70g de beurre

- 3 oeufs

- une pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

melange-copie-4.jpg

 

Pour la crème patisières : (temps de préparation 20min)

- 4dl de lait

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturel

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

- 150g de fraises mixées

melange4.jpg

Pour le fondant : (temps de prépa. 2min + 10 min pour napper tous les choux)

- 4 cuillères à soupe de fondant blanc

- 5 cuillères à soupe de fraises mixées (à voir selon la couleur souhaité, mais attention il ne faut pas que ce soit trop liquide)

melange5.jpg

 

Pour la pâte à choux, mettre l'eau, le sel, le beurre, le sucre dans une casserole. Mettre la casserole sur le feu et faire bouillir et verser d'un seul coup la farine et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°C.

Travailler 5 minutes à feu doux pour sécher la pâte. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les oeufs un à un.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former des petites boules ou former des petites longueurs pour faire des éclairs.

Cuire 20 min.melange2-copie-2

Pour la crème patissière, mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler uniquement les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite y ajouter la maïzena et les fraises mixées. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faire refroidir la crème patissière.

Ensuite la mettre dans une poche à douille et remplir par le dessous les petits choux.

Pour le fondant, prendre 4 cuillères à soupe du pot puis les mettre 1 minute au micro-ondes pour que le fondant devienne liquide, ensuite ajouter quelques cuillères de fraises mixées.

Prendre un chou et tremper le dessus dans le glaçage.

melange3-copie-1.jpg

melange6.jpg

DSC_0007.JPG

 

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 11:38

Par ce beau temps, on a plutôt envie de manger quelque chose qui réchauffe le coeur.....

Or lors d'un précédent concours de nestlé j'ai gagné une tablette de chocolat.....

Donc je l'ai utilisée tout suite après l'avoir reçue.....

 

Temps de préparation 15min, temps de repos 3heures

 

Ingrédients :DSC_0082.JPG

 - 3 barres de chocolat au lait

- 1 barre de chocolat noir à 70%

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de sucre

 

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ensuite ajouter le chocolat fondu. Battre les blancs en neige et mélanger délicatement les deux préparations.

Mettre la mousse dans un plat ou alors dans des petites verrines individuelles.

Laisser reposer trois bonnes heures avant de déguster.

 

 

 

 

melange-copie-3.jpgmelange2-copie-1.jpg

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 19:51

 

 

Charlotte-aux-fraises-copie-1.JPG

 

Ingrédients :


- 15 cl de crème fraîche

- 500g de fraises

- sirop de sucre de canne

- muscadet à la fraise

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- jus de citron

- 4g d'agar-agar

- des biscuits cuiller

- 2 blancs d'oeufs

- framboises, fraises et caramboles pour la déco

- 3 branches de rhubarbe + 20g de sucre

 

Peler la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre à compoter dans une casserole avec le sucre. 

Mettre le jus de citron dans une casserole, y ajouter l'agar-agar et faire bouillir. Pendant ce temps, battre les oeufs en neige.

Mixer les fraises, et les passer au chinois pour ôter les petites graines. Fouetter la crème avec le sucre en chantilly, puis y ajouter les blancs en neige puis les fraises mixées et le jus de citron.

Préparer le moule pour la charlotte, tremper les biscuits dans un mélange de sirop de sucre de canne et de muscadet et tapisser le moule.

Ensuite remplir le moule avec la crème de fraises puis une couche de compote de rhubarbe et des morceaux de fraises tranchées dans le sens de la longueur, et remettre une nouvelle couche de crème.

Laisser reposer la charlotte au moins 4 à 5h; L'idéal c'est même de la faire la veille.

Démouler la charlotte et garnir le dessus de fraises, de framboises et de caramboles.

 

2.JPG

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