L'automne arrive doucement, et les poires font leur apparition......

J'adore les poires pochées, mais cette fois-ci j'ai eu envie de changer un peu....

Avec un bon petit vin blanc de chez moi, de mon village ou j'ai passé toute mon enfance.....

temps de préparations 10 min, temps de cuisson 30 min

Ingrédients :

- 4 belles poires Williams

- 50 cl de gewurzt

- 40 cl d'eau

- un bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- vanille en poudre

- 1CàC de cannelle en  poudre

- 6 CàS de sirop d'agave

Peler les poires et  les évider . Préparer le sirop où les poires vont cuire.... Pour cela mettre le vin, l'eau, la cannelle en poudre + le bâton, les clous de girofle, la vanille et le sirop d'agave, bien mélanger le tout dans une casserole, ajouter ensuite les poires et laisser cuire 10min.

Une fois les poires cuites, les mettre dans un plat pour les passer au four, et les faire dorer.....

Garder un fond de sirop dans la casserole, le faire réduire sur feu doux.

Servir les poires chaudes avec un filet de sirop réduit dessus.....

J'ai accompagné ces poires d'un espuma de marron.

Pour cela il vous faut une petite boite de purée de marron, un peu de crème, bien mélanger le tout et mettre dans un siphon.....

Servir dans un petit verre à coté de la poire......

Vous aurez un dessert exquis, et vous pouvez l'accompagner d'un petit verre de gewurzt.....

Je me souviens de ce moule avec ces deux petits coeurs de part et d'autre pour pouvoir l'attraper.....

Du coup j'ai eu la chance d'en trouver un chez mes beaux-parents et de réaliser ce bon dessert....

Je sais que ma mère en a aussi plusieurs à la cave dans sa grande armoire, qui sont là à prendre la poussière, lors de mon prochain séjour en Alsace je ne manquerai pas de lui demander si je peux en avoir un..... Elle aura peut être lu ma recette et l'aura peut être préparé pour moi.

Enfin on verra d'ici là. Pour vous dire que je me souviens des bonnes recettes de ma Maman qui cuisinait je crois bien aussi une crème renversée dans ce moule.... Et quand on pense à la bonne odeur de caramel qui envahit la cuisine (dommage qu'on ne puisse pas faire passer les odeurs via le net, vous saliveriez peut-être deux fois plus en lisant la recette et en sentant la bonne odeur qui va bien avec)......

Bon je vais arrêter mes blablas..... et vous donner ma recette, Enfin d'abord une photo pour vous mettre l'eau à la bouche.

Temps de préparation 30min, temps de cuisson 45min

Ingrédients :

Pour le caramel :

- 200g de sucre

- un peu d'eau

Pour la crème :

- 1L de lait entier

- 2 gousses de Vanille

- 5 oeufs + 2 jaunes

- 150g de sucre

Préparer le caramel.

Pour cela mettre le sucre dans votre moule et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire doucement sur le feu sans remuer. Une fois que le caramel colore, le retirer du feu et tapisser les parois du moule en  le manipulant délicatement pour bien recouvrir les parois de caramel et laisser refroidir.

Pour la crème.

Chauffer le lait avec les gousses de vanille sans le laisser bouillir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant.

Verser ensuite la crème dans le moule contenant le caramel.

Disposer le moule dans le bain marie et mettre au four.

Laisser cuire 30 à 45 min, puis sortir. Démouler une fois que la crème a bien refroidi quelques heures.

Pour ma finale de trilogie aux fraises quoi de mieux que cette recette......

Par un été chaud et gourmand, un souvenir d'enfance à la fête foraine.....

En croquant une bonne pomme d'amour.....

Mais là, ce seront des Fraises d'amour, pour un dessert romantique à deux...... Avec une petite soupe froide de Fraises/Basilic

Fraises d'amour et soupe Fraises/Basilic

Cuisson 15min (pour le caramel), temps de préparation 25min (pour le tout)

Ingrédients :

Pour les fraises d'amour :

- 150g de sucre

- 150 ml d'eau

- 10 fraises pas trop mûres (mara des bois)

Pour la soupe fraises/basilic

- 1CàS de sucre

- 225g de fraises mara des bois

- 6 feuilles de basilic

Commencer par faire la soupe de fraises. Laver et équeuter les fraises, puis les mettre dans un blender avec la cuillère de sucre et le basilic, mixer le tout.

Réserver la soupe au frigo.

Pour les fraises d'amour, préparer un caramel et mettant le sucre et l'eau dans une casserole, laisser cuire jusqu'à la première coloration.

Laisser ensuite refroidir le caramel quelques minutes et tremper les fraises à l'aide d'un pique à brochette dans le caramel pour bien les enrober. Laisser les ensuite refroidir une dizaine de minutes.

Dresser votre assiette avec la soupe de fraises/basilic dans une verrine et deux ou trois fraises d'amour à côté.

Déguster en amoureux avec une belle coupe de champagne......

Mon deuxième round à la fraise, cette fois ci j'ai fait des petits choux à la fraise..... une crème patissières à la fraise et un glaçage très girly tout rose à la fraise.....

C'est un vrai délice....

Ingrédients :

Pour la pâte à choux : (temps de préparation 15min + 20 min de cuisson)

- 125g de farine

- 180g d'eau

- 70g de beurre

- 3 oeufs

- une pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème patisières : (temps de préparation 20min)

- 4dl de lait

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturel

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

- 150g de fraises mixées

Pour le fondant : (temps de prépa. 2min + 10 min pour napper tous les choux)

- 4 cuillères à soupe de fondant blanc

- 5 cuillères à soupe de fraises mixées (à voir selon la couleur souhaité, mais attention il ne faut pas que ce soit trop liquide)

Pour la pâte à choux, mettre l'eau, le sel, le beurre, le sucre dans une casserole. Mettre la casserole sur le feu et faire bouillir et verser d'un seul coup la farine et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°C.

Travailler 5 minutes à feu doux pour sécher la pâte. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les oeufs un à un.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former des petites boules ou former des petites longueurs pour faire des éclairs.

Cuire 20 min.

Pour la crème patissière, mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler uniquement les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite y ajouter la maïzena et les fraises mixées. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faire refroidir la crème patissière.

Ensuite la mettre dans une poche à douille et remplir par le dessous les petits choux.

Pour le fondant, prendre 4 cuillères à soupe du pot puis les mettre 1 minute au micro-ondes pour que le fondant devienne liquide, ensuite ajouter quelques cuillères de fraises mixées.

Prendre un chou et tremper le dessus dans le glaçage.

Ingrédients :

- 15 cl de crème fraîche

- 500g de fraises

- sirop de sucre de canne

- muscadet à la fraise

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- jus de citron

- 4g d'agar-agar

- des biscuits cuiller

- 2 blancs d'oeufs

- framboises, fraises et caramboles pour la déco

- 3 branches de rhubarbe + 20g de sucre

Peler la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre à compoter dans une casserole avec le sucre. 

Mettre le jus de citron dans une casserole, y ajouter l'agar-agar et faire bouillir. Pendant ce temps, battre les oeufs en neige.

Mixer les fraises, et les passer au chinois pour ôter les petites graines. Fouetter la crème avec le sucre en chantilly, puis y ajouter les blancs en neige puis les fraises mixées et le jus de citron.

Préparer le moule pour la charlotte, tremper les biscuits dans un mélange de sirop de sucre de canne et de muscadet et tapisser le moule.

Ensuite remplir le moule avec la crème de fraises puis une couche de compote de rhubarbe et des morceaux de fraises tranchées dans le sens de la longueur, et remettre une nouvelle couche de crème.

Laisser reposer la charlotte au moins 4 à 5h; L'idéal c'est même de la faire la veille.

Démouler la charlotte et garnir le dessus de fraises, de framboises et de caramboles.